世界の食料生産という極めて重要な分野において、ある技術が、タンパク質を最も豊富に含む食品の保存、保護、そして完璧な加工方法に静かな革命をもたらしています。それは、空気と蒸気によるレトルト処理です。従来の工業的食品加工のイメージとは大きく異なり、今日の殺菌装置は、精密工学と調理科学の高度な融合を体現しています。特に肉の缶詰食品包装においては顕著です。