使用するレトルトマシン食品の効果的な滅菌と保存を確保するための体系的なプロセスが含まれます。レトルトマシンの使い方についての操作ガイドです。
1. 準備:
検査と清掃: 使用する前に、レトルトマシンに損傷や摩耗の兆候がないか徹底的に検査してください。衛生を確保するために、機械とレトルトチャンバーを掃除してください。
密閉容器に詰める: 食品を金属缶やガラス瓶などの密閉容器に詰めます。容器がしっかりと密閉されていることを確認してください滅菌プロセス中の汚染を防ぐため。
2. 読み込み:
レトルトチャンバーに容器を置きます: 密封された容器をレトルトマシンに慎重に装填します。各容器の周りで蒸気や水が循環できるように適切な間隔を確保してください。
レトルトチャンバーをしっかりと閉める: レトルトチャンバーをしっかりと閉じて密閉します。これは、滅菌プロセス中に制御された環境を作成するために非常に重要です。
3. プログラミング:
温度と圧力のパラメータを設定する: 加工される食品の種類に応じて、レトルト マシンに必要な温度と圧力のパラメータを設定します。効果的な滅菌には温度と圧力の組み合わせが不可欠です。
プログラム時間と冷却段階: 食品の特定の要件に基づいて、適切な滅菌時間と冷却段階を決定します。最近のレトルト マシンには、これらのパラメーターをプログラム可能な制御機能が備わっていることがよくあります。
4. 滅菌:
滅菌プロセスの開始: レトルトマシンを起動して滅菌プロセスを開始します。機械は蒸気または熱水を使用してレトルト室内の温度を上げます。
プロセスを監視する: 滅菌サイクル全体を通じて温度と圧力が指定の範囲内に維持されていることを確認するために、機械のインジケーターと制御装置を注意深く監視してください。
5. 冷却段階:
冷却フェーズの開始: 滅菌フェーズが完了したら、冷却フェーズを開始します。このステップは、加熱しすぎを防ぎ、食品の品質を維持するために重要です。
冷却の進行状況を監視する: 冷却プロセスを監視して、レトルト チャンバー内の温度が急速に低下していることを確認します。効率的に冷却することで、食品の食感や風味を保ちます。
6.荷降ろし：
レトルト チャンバーを開く: 冷却段階が完了したら、レトルト チャンバーを開きます。
容器を慎重に取り出す: 滅菌および冷却した容器をレトルト マシンから慎重に取り出します。容器は損傷しないように慎重に扱ってください。
7. 滅菌後のチェック:
シールと包装を検査する: 容器のシールと包装を検査し、滅菌プロセス後も無傷であることを確認します。
品質管理チェック: 滅菌食品のサンプルに対して品質管理チェックを実施し、味、食感、全体的な品質に関して必要な基準を満たしていることを確認します。8. ストレージ：
滅菌した製品を保管する: 滅菌後のチェックが完了したら、滅菌した食品を適切な条件で保管します。特定のタイプの製品に対する特定の保管に関する推奨事項に従ってください。
これらの手順に従い、レトルト マシンのメーカーが提供するガイドラインに従うことで、オペレーターは食品保存のためにレトルト マシンを効率的かつ効果的に使用することができます。レトルトマシンを正常に操作するには、適切なトレーニングと安全プロトコルの順守も不可欠です。
