滅菌すぐに食べられる食事: 食品の安全性を確保するための重要なリンク
調理済み食品は、加工中にさまざまな微生物にさらされます。原材料の採取や輸送から調理済み食品の加工や包装に至るまで、細菌、真菌、ウイルスなどに汚染されるリスクがあります。たとえば、生野菜には大腸菌やサルモネラ菌などの有害な細菌が付着している可能性があり、肉の原材料にはバチルス菌などの耐熱性細菌が付着している可能性があります。効果的に殺菌しないと、調理済み食品の保管中や消費中にこれらの微生物が大量に増殖し、消費者に食中毒などの健康問題を引き起こします。
国家食品安全基準によれば、食品中の微生物指標は安全範囲内で管理されなければなりません。調理済み食品を殺菌することで、これらの厳しい基準を満たし、食中毒の可能性を減らし、消費者の健康を守ることができます。
微生物の増殖と繁殖は、調理済み食品の劣化の主な原因の 1 つです。殺菌処理により、微生物の活動を効果的に殺したり抑制したりすることができ、調理済み食品の保存期間を延ばすことができます。
原理：高温蒸気の熱を利用して微生物を殺します。蒸気は、調理済み食品の包装（通気性のある包装の場合）を浸透したり、調理済み食品の表面に高温環境を形成したりします。一般的に、温度は100℃以上で、たとえば121℃の高温蒸気は、バチルスを含むほとんどの微生物を効果的に殺すことができます。
原理：調理済み食品を包装した後、高温殺菌装置に入れて、熱湯の熱で殺菌します。熱湯の温度は通常121℃前後です。調理済み食品の種類と包装形態に応じて時間を調整し、通常は15〜30分間続きます。この方法は比較的穏やかで、高温で壊れやすい栄養素を含む野菜調理済み食品など、温度に敏感な調理済み食品に適しています。
